Sfax, ancienne Syphax berbère et par la suite Taparura romaine, est reconstruite par les Aghlabides au ixe siècle à partir des fonds de l'antique cité Romaine située à presque 3 kilomètres. Ils construisent les remparts qui donnent à la médina son apparence actuelle.
Au bord des régions du Sud, mais ouverte sur la mer, Sfax est une ancienne cité évoluée à ce stade pour devenir moderne la deuxième ville de Tunisie par sa population et son gravité économique.
A l’écart des grands centres touristiques, ayant gardé une magnifique Médina entourée de remparts, elle possède une pertinence qui lui donne un attrait particulier. En face, pour lui faire pendant, une île toute proche, abordable par le bac, ouvre ses plages de rêve et son unique atmosphère hors du temps : les îles Kerkennah.